Охота за трюфелями на острове Крит

Подземные сокровища с научной точки зрения

Трюфель – это плодовое тело подземного аскомицетного гриба, преимущественно одного из многих видов рода Tuber.

Трюфели – это эктомикоризные грибы, поэтому они обычно находятся в тесной связи с корнями деревьев. Распространение спор осуществляется через грибоядных животных, питающихся грибами.

Эти грибы играют важную экологическую роль в круговороте питательных веществ и устойчивости к засухе.

Множество видов трюфелей высоко ценится в пищу. Французский гастроном Жан Антельм Брилла-Саварен назвал трюфели «бриллиантом кухни». Съедобные трюфели используются во французской и многих национальных кухнях высокой кухни.

В июне 2014 года производитель собрал самый большой трюфель в Австралии на своей территории в Робертсоне, в Южном нагорье Нового Южного Уэльса. Это был французский гриб черного перигорда весом 1,1172 кг (2 фунта 7 + 7⁄16 унции) и стоимостью более 2000 долларов за килограмм.

Кулинарное использование

Из-за их высокой цены и уникального аромата трюфели используются экономно.

Поскольку летучие ароматы быстрее рассеиваются при нагревании, трюфели обычно подают в сыром виде и сбривают над теплыми простыми продуктами, где их вкус будет подчеркиваться, например, паста с маслом или яйца.

Тонкие ломтики трюфеля можно добавлять в мясо, значительно улучшая вкус. Некоторые фирменные сыры также содержат трюфели. Трюфели также используются для производства трюфельной соли и трюфельного меда.

В то время как повара когда-то очищали трюфели от кожуры, в настоящее время большинство ресторанов тщательно чистят трюфель и бреют его или режут вместе с кожицей, чтобы максимально использовать ценный ингредиент.

Некоторые рестораны штампуют круглые диски из трюфельной мякоти и используют кожуру для соусов.

Truffles culinary experience

Охота за трюфелями на Крите

Как бы трудно их ни было найти, некоторые обученные собаки чрезвычайно искусны в обнаружении этого неуловимого питательного золота.

Охота за трюфелями на Крите может проводиться несколькими местными экспертами по охоте в очень специфических лесных районах.

Наши отмеченные наградами туристические дизайнеры выбрали тех экспертов, которые могут предоставить уникальный опыт в древних минойских лесах плато Лассити или в величественном лесу Рувас над равниной Мессара на Центральном Крите.

Наши охотники искренне любят своих собак – Lagotto Romagnolo – это собаки среднего размера с кудрявой шерстью из Италии, специально выведенные для охоты на трюфелей.

Так что это уникальное занятие, основанное на запахах, может доставить массу удовольствия как собакам, так и хендлерам.

«Охота за трюфелями объединяет три любви в моей жизни: работу с собаками, бытие на природе и вкусную еду!» как говорят наши охотники.

Позвольте нам вдохновить вас …

Snami Travel – Crete – Greece

Tel: (+30) 698 70 97 639
www.snamitravel.com

Snami Travel is a fully licensed DMC, incorporated under the laws of the Hellenic Republic & having its offices at Analipsi of Hersonissos, Crete, Greece.

Company Registration No 1039E60000111001 & VAT EL800554594.